精選文章 November 11, 2025

排隊也甘願啦！台東榕樹下米苔目：五十年傳承的在地魂美食

By 榕樹下小米編

說到台東，大家可能先想到海景、熱氣球，但內行人都知道，要找最純粹、最能代表家鄉的味道，絕對是那碗榕樹下米苔目！這家店哪是「隱藏」美食啦？它根本就是台東市區最浮誇的排隊地標啊！

看似樸實無華的一碗米苔目，背後卻是超過半世紀的功力。它承載著許多台東人最深刻的味覺記憶，是遊子們「回家」的第一站報到處！

榕樹下米苔目的「阿嬤」與五十年古早味

我們榕樹下米苔目的故事，其實已經飄香超過六十幾年載了。創辦人是大家口中親切的「阿嬤」（媽媽）黃王麗蘭夫婦。

我們家的故事要從民國四十八年八月七日的八七水災說起。當時，爸爸媽媽從彰化線西的寓埔村來到台東，因為山洪暴雨，他們 300 多戶的村莊一夜之間被沖光了。

媽媽去接了一個阿嬤的攤位，當時還在文化街路邊攤的時候，攤位旁其實是一棵很大的「茄冬樹」。我們一開始並沒有店名。後來因為歌手余天在唱《榕樹下》，熱情的台東人就乾脆把這棵茄冬樹看成了榕樹。媽媽順應在地人的情感，才做了「榕樹下米苔目」的看板，掛在店門口。

我的媽媽（阿嬤）是個勇者，擁有日本職人的精神。她煮麵煮到能看出每個人想吃鹹吃淡、湯多湯少、菜多菜少。媽媽一直默默地做，做到生命最後一天要進醫院的時候，她明明知道自己是癌症末期，卻只說了一句話：「我要回家」。

米苔目讓她很有成就感，她常說此生無憾，並說這份事業要長長久久、開開心心、歡歡喜喜地傳下去。因為爸爸臨時心肌梗塞離開，作為大兒子，就回來台東，把爸爸媽媽的想法和這碗米苔目傳承下去。

為什麼榕樹下米苔目可以這麼Q彈有勁？因為我們堅持「厚工」！榕樹下米苔目的製作過程極度的困難。

剛開始做米苔目時，米還要先放到陳米（大概保存兩三年）。之後用磨米機磨成米漿。我們小時候，全家人要在一個大鐵盤上，將米漿跟地瓜粉一起揉米糰，因為米的性質跟地瓜粉剛好融合，才能讓它變成有延展性。這個揉麵團的過程很辛苦，我爸爸甚至做到手都痛了。

揉好的米糰分塊、壓製成型後，稱為炊粿。米苔目是用大量的水去煮熟，煮熟以後還要冷卻。

整個煮熟米苔目的過程其實很簡單，但考驗的是耐心。必須要站在爐子旁，用大火一直加熱三至四小時，極度辛苦。

我們的米苔目又很特別，我姐姐接手後，堅持要晚上做。她從凌晨 12 點一直做到中午八、九點。我現在也是傳承這個做法，堅持晚上做。

為什麼這麼堅持？因為我們的米苔目沒有放任何防腐劑。晚上剛做出來的米苔目，冷卻完後，就會馬上送到店裡面，確保客人吃到最新鮮、不會壞掉的米苔目。

來榕樹下米苔目，千萬不要只點米苔目就好！我們的湯頭、肉燥跟小菜才是真正的靈魂！

這碗米苔目為什麼好吃？最主要是湯頭。

這碗乾米苔目是我們的鎮店之寶。

台東在地特色：我們的米苔目有一個特色，我看全台灣沒有，只有台東有——就是加柴魚。我們早期一開始就是這樣加。

柴魚會跳舞：我們爸爸在路邊攤叫賣柴魚，對面山海關就送柴魚過來。這是結合在地食材後，米苔目就變成了在地化的特色。因為柴魚削得很薄，遇到熱氣就會飄動。外地人就說：「台東榕樹下米苔目的柴魚會跳舞！」我們的柴魚新鮮，是從在地漁港抓上來刨給你們吃。

香酥太平洋鬼頭刀：
這道菜是我們研發出來的，鬼頭刀是台東很有名的魚。我們選用最新鮮的鬼頭刀，從新港抓上來處理後切成細片。切片裹粉後，我們會精準測量時間，油炸到酥脆但不會太硬。搭配特製的泰式醬，吃起來酸酸甜甜酥酥脆脆，非常新鮮好吃。
嫦娥奔月：
菜名聽起來很浪漫，其實是傳統古早味煎蛋，裡面加入了海菜。
太和拼盤：
綜合滷味拼盤，記得要搭配我們自製的辣椒醬，超級對味！